 |
Анатолий КоммШеф-повар известного ресторана
Дата рождения: 01.01.1967
Страна:  Россия |
Содержание:
- Анатолий Комм: Маэстро молекулярной кухни
- Военная служба и развитие навыков
- Предпринимательство и обучение кулинарии
- Первый гастрономический проект и мишленовское признание
- Возвращение в Россию и молекулярная кухня
- Популярность и признание
- Современная деятельность
Анатолий Комм: Маэстро молекулярной кухни
Ранние годы и кулинарные экспериментыАнатолий Комм, уроженец Москвы, родился в 1967 году. С самого детства он проявлял разборчивость в еде, что подтолкнуло его к экспериментам с приготовлением пищи. Уже в школьные и студенческие годы он демонстрировал кулинарный талант, готовя вкусные блюда для себя и товарищей.
Военная служба и развитие навыков
Военная служба стала суровым испытанием для Комма, который отказывался от солдатской еды. Он тайно добывал пропитание и ночами готовил для сослуживцев. Этот опыт укрепил его страсть к кулинарии и желание создавать необычные блюда.
Предпринимательство и обучение кулинарии
После армии Комм добился успеха в компьютерном бизнесе, став совладельцем биржевой компании. В этот период он проявил интерес к кулинарии и стал платить шеф-поварам за право изучать их работу на кухне. Его наставниками были даже повара из Гонконга.
Первый гастрономический проект и мишленовское признание
В 1997 году Комм запустил свой первый гастрономический проект, "Palazzo di Spagetti", за которым последовал ресторан "Грин" в 2001 году. В 2004 году "Грин" в Лозанне под руководством Комма был отмечен в мишленовском "Красном гиде", а сам шеф-повар вошел в список "100 лучших поваров мира".
Возвращение в Россию и молекулярная кухня
Получив мировое признание, Комм вернулся в Россию и переименовал московский "Грин" в "Anatoliy Komm". Там он представил москвичам революционный подход к кулинарии — молекулярную кухню. Эта технология, основанная на физико-химических процессах, позволяла изменять вид и структуру обычных продуктов, сохраняя при этом узнаваемый вкус.
Популярность и признание
Блюда Комма, приготовленные молекулярным методом, стали сенсацией. Они поражали своим необычным видом и взрывом вкусовых ощущений. В 2011 году ресторан "Варвары", названный в честь русского фольклорного персонажа, вошел в число 50 лучших в мире. Комм стал кулинарным законодателем моды, популяризирующим молекулярную кухню в России.
Современная деятельность
В настоящее время Комму принадлежат несколько ресторанов, в том числе "Купол", "Barvikha Hotel & Spa" и "Brasserie De Luxe". Он также проводит мастер-классы и путешествует по миру, представляя русскую кухню в лучших ресторанах.
