Огюст Эскофье

Огюст Эскофье

Французский ресторатор и популяризатор французской кухни
Дата рождения: 28.10.1846
Страна: Франция

Содержание:
  1. Огюст Эскофье: Император французской кухни
  2. Переход к кулинарии
  3. Военный опыт
  4. Партнерство с Сезаром Рицем
  5. Успех в Лондоне
  6. Создание знаменитых блюд
  7. Расставание с отелем "Savoy"
  8. Собственные предприятия
  9. Признание кайзера
  10. Наследие

Огюст Эскофье: Император французской кухни

Ранние годы

Огюст Эскофье родился 28 октября 1846 года в Вильнев-Лубе, Франция. Первоначально стремившийся стать художником, он начал подрабатывать в ресторане своего дяди в 13 лет.

Переход к кулинарии

По настоянию отца Эскофье переключился на профессию повара. В 1865 году он начал работать в ресторане "Le Petit Moulin Rouge" в Париже.

Военный опыт

Во время франко-прусской войны Эскофье служил в армии в качестве главного повара. Этот опыт расширил его знания о консервировании продуктов.

Партнерство с Сезаром Рицем

После войны Эскофье управлял кухней отеля "National" в Люцерне, где он встретил Сезара Рица. Вместе они приняли приглашение от лондонского отеля "Savoy" в 1890 году.

Успех в Лондоне

В "Savoy" Эскофье и Риц представили французскую кухню английской публике. Партнеры разработали новаторские методы организации кухни, которые обеспечили бесперебойную работу.

Создание знаменитых блюд

В этот период Эскофье создал множество своих самых известных блюд, в том числе "Персик Мельба" (1893), тосты Мельба (1897), десерт Сары Бернар (1894) и салат "Режан" (1896).

Расставание с отелем "Savoy"

В 1898 году Эскофье и Риц покинули "Savoy" из-за скандального инцидента. Им предъявили обвинения в исчезновении вина и спиртных напитков, но их вина не была доказана.

Собственные предприятия

К тому времени Риц и Эскофье накопили достаточно средств и основали "Ritz Hotel Development Company". Они открыли свои кухни в парижском отеле "Paris Ritz" (1898) и лондонском отеле "Carlton" (1899).

Признание кайзера

В 1913 году Эскофье встретился с кайзером Вильгельмом II на борту океанского лайнера "Imperator". Кайзер был настолько впечатлен мастерством Эскофье, что назвал его "императором поваров".

Наследие

После выхода на пенсию в 1920 году Эскофье оставил после себя богатое наследие. Его коллекция из 5000 рецептов и кулинарные методы продолжают изучаться по всему миру. Он скончался 12 февраля 1935 года в возрасте 90 лет.

© BIOGRAPHS