 |
Евгений КоганПрезидент Food International Group
Страна:
 Россия |
Содержание:
- Проблемы ресторанного рынка в Москве
- Потенциал сегмента средних заведений
- Успех сети "Кофеин"
- Необходимость создания узнаваемого бренда
- Диспропорция в Москве
- Важность кофе в кофейнях
- Кофе в сети "Кофеин"
Проблемы ресторанного рынка в Москве
Основным недостатком московского ресторанного рынка, по мнению Евгения Когана, является неудачный выбор формата. Рынок перенасыщен роскошными и дорогими заведениями, ориентированными на узкий круг состоятельных клиентов. Это приводит к тому, что заведения средней ценовой категории, ориентированные на средний класс, практически отсутствуют в столице.
Потенциал сегмента средних заведений
Кофейни и закусочные, ориентированные на средний класс, могут стать привлекательным сегментом для рестораторов. Отказ от роскоши в пользу комфорта позволит охватить более широкий круг потенциальных клиентов, включая студентов и бизнесменов среднего звена.
Успех сети "Кофеин"
Сеть кофеен "Кофеин", совладельцем которой является Евгений Коган, уже добилась определенного успеха, следуя этой стратегии. Кофейни "Кофеин" предлагают комфортную и демократичную обстановку, что привлекает широкий круг посетителей.
Необходимость создания узнаваемого бренда
Следующим шагом для успеха кофейни является создание узнаваемого бренда. Однако это сложная и длительная задача. Так, легендарная сеть "Starbucks" насчитывает более 10 000 заведений в 140 странах мира.
Диспропорция в Москве
В Москве наблюдается диспропорция между количеством кофеен и шикарных ресторанов. В то время как в крупных городах на каждые 100 000 жителей приходится около 29 кофеен, в Москве этот показатель в семь раз ниже.
Важность кофе в кофейнях
Атмосфера кофейни должна располагать к неспешному наслаждению кофе. Напиток должен быть приготовлен профессиональными бариста с использованием высококачественных зерен и тщательным соблюдением рецептуры.
Кофе в сети "Кофеин"
В сети "Кофеин" бариста проходят трехмесячную подготовку и готовят кофе в соответствии со стандартами "World Barista Championship". Напитки, приготовленные в "Кофеин", удовлетворяют самым взыскательным вкусам.
