Айзек Корреа Шеф-повар известной сети ресторанов Дата рождения: 01.01.1965 Страна: Россия

1. Путь к ресторанной славе
2. Ранние годы и кулинарное воспитание
3. Карьерный путь и кулинарный прорыв
4. Москва и рождение фьюжн
5. Улей и легендарное фьюжн-меню
6. Собственная сеть ресторанов и успех
7. Новые проекты и философия

Путь к ресторанной славе

Айзек Корреа, выдающийся шеф-повар, который уже почти два десятилетия является одним из флагманов ресторанного рынка Москвы. Сыграв важную роль в становлении кухни фьюжн, системы городских кафе и бургер-баров, он стал настоящей легендой российской гастрономии.

Ранние годы и кулинарное воспитание

Айзек Корреа родился в 1965 году в бедном китайском квартале Нью-Йорка в семье пуэрториканского происхождения. Большая семья вынудила его рано приобщиться к труду, и к шести годам он уже начал обучаться кулинарному искусству. Его мать, талантливая повар, однажды предсказала, что сын будет выдающимся кулинаром, но из-за его неуемного беспорядка он никогда не станет заниматься этим дома.

Карьерный путь и кулинарный прорыв

Первым местом работы Айзека стала пиццерия "Prima Donna". Стремясь глубже изучить профессию повара, он вместе с шеф-поваром пиццерии перешел в ресторан "Manhattan Market", а затем в "Chez Lois". Получив образование в кулинарной школе Нью-Йорка и накопив практический опыт работы с различными продуктами, Корреа установил для себя правило, которому следует до сих пор: не задерживаться надолго на одном месте и постоянно двигаться вперед.

В 1994 году шеф-повар Боб Стерн, наставник Айзека, получил приглашение из сети ресторанов "Росинтер" и предложил ему поехать вместе. Это было непростое решение для Корреа, который боялся, что в России едят только картошку, а в рестораны ходит лишь мафия. Когда пришло время улетать, Стерн передумал, и Айзек отправился в Москву один.

Зимняя Москва оказалась шокирующей для пуэрториканца, а привычки и вкусы москвичей сильно отличались от его представлений. Корреа начал свою московскую карьеру в "American Dar & Grill", где готовил привычные бургеры и куриные крылышки. Позже он перешел в ресторан "Артистико", пытаясь безуспешно готовить итальянские блюда без итальянских ингредиентов.

Москва и рождение фьюжн

Отработав год в "Артистико", по контракту Айзек Корреа вместе с "Росинтером" решил продолжить работать в Москве шеф-поваром ресторана "Санта-Фе", специализирующегося на мексиканской кухне. Позже он признавался, что был удивлен популярностью дорогих блюд и полным равнодушием к качественным и бюджетным пунктам меню. Однако именно благодаря Корреа москвичи впервые узнали, что такое настоящий чизкейк и фахитас.

Улей и легендарное фьюжн-меню

На некоторое время вернувшись к традиционным ребрышкам и чизбургерам в "TGI Friday's", Айзек стал шеф-поваром знаменитого ресторана "Улей". Заведение отличалось необычным оформлением в стиле постмодернизма, музыкальными новинками и непринужденным общением персонала с гостями. Настоящим прорывом "Улья" стало первое в Москве фьюжн-меню от Айзека Корреа, которое сочетало в себе кулинарные приемы Востока и Запада. Хит "Улья" - пиццетту с копченым лососем и икрой - стали использовать и другие шеф-повара.

Собственная сеть ресторанов и успех

На пике успеха Айзек Корреа покинул "Улей" и принял предложение инвесторов открыть собственную сеть ресторанов. Созданное в 2003 году первое городское кафе "Correa's" вернулось к концепции простой и вкусной повседневной еды, которую можно было взять навынос. Когда сеть разрослась до восьми кафе, включая бывший "Улей", Корреа вышел из этого бизнеса.

Новые проекты и философия

В 2010 году он стал совладельцем компании "Icon Food". Первым проектом стала кондитерская "Upside Down Cake", затем последовательно появились бар "Corner Burger", ресторан "Black Market" и пиццерия "Montalto". Концепция Айзека Корреа остается неизменной: создавать уютные рестораны, где можно проводить время всей семьей, с хорошей кухней, дружелюбной атмосферой и приемлемыми ценами.

Открытость и готовность к новым вызовам являются частью его бизнес-стратегии. Корреа не стремится быть модным и не тратит деньги на рекламу, предпочитая создавать блюда, которые станут популярны благодаря "сарафанному радио".

Личная жизнь Айзека Корреа сложилась успешно. Он женат на москвичке, и у них есть сын Кэннон. На вопрос, кто первый повар в мире, Айзек всегда отвечает: "Моя мама". А на вопрос, кто же второй, следует неизменный ответ: "Конечно, ваша мама".